Door Scholieren.com te bezoeken geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Ben je onder de 16? Zorg dan dat je toestemming van je ouders hebt om onze site te bezoeken. Lees meer over je privacy (voor het laatst bijgewerkt op 25 mei 2018). Akkoord Instellingen aanpassen

Het laatste examennieuws, de beste samenvattingen en uitlegvideo's per vak, tips om je optimaal voor te bereiden.



 





Alles over de eindexamens Alles over het CSE

Suiker

ANW

Werkstuk

Solar

Suiker

6.2 / 10
4e klas havo
  • ZmurV
  • Nederlands
  • 782 woorden
  • 2554 keer
    1 deze maand
  • 9 december 2003
De ontdekking van suiker in bieten

In 1747 ontdekte de Duitse scheikundige Andreas Sigismund Marggraf dat in bieten dezelfde suiker zit als in suikerriet. Maar hij slaagde er niet in deze suiker op rendabele manier te winnen. Zijn leerling Franz Carl Achard begon met het kweken van bieten met een zo hoog mogelijk suikergehalte en het lukte hem wel om succesvol de suiker te winnen. Nu kon suiker volledig in Europa geproduceerd worden, zonder afhankelijk te zijn van het tropische suikerriet.

Verschillende soorten suiker

Kristalsuiker
Kristalsuiker is de bekendste suiker. We gebruiken deze suiker thuis voornamelijk voor het zoeten van onze koffie en thee. Maar deze suiker wordt ook veel gebruikt als ingrediŽnt in bijvoorbeeld chocolade, koek, snoep, frisdranken en ijs. Want kristalsuiker levert naast zoetheid o.a. ook energie.


Fijne tafelsuiker
Dit is eigenlijk dezelfde suiker als de witte kristalsuiker. Er is ťťn verschil: de kristallen zijn kleiner. Tafelsuiker wordt gebruikt om met een suikerstrooier koffie en thee te zoeten of als suikerstrooisel op gebak.

Poedersuiker
Als je kristalsuiker heel fijn maalt, krijg je poedersuiker. Poedersuiker lijkt zoeter dan kristalsuiker, maar dat is niet zo. Doordat de suiker zo fijn is, lost het sneller op in je mond en proef je meer. Behalve dat poedersuiker lekker smaakt geeft het veel gerechten ook een extra feestelijk tintje, zoals pannenkoeken en oliebollen. Poedersuiker is tevens het hoofdbestanddeel van het glazuur voor bijvoorbeeld tompouces.

Suikerklontjes
In 1840 werd in Oostenrijk het eerste suikerklontje gemaakt. Toen duurde het maar liefst 16 dagen voor de klontjes klaar waren. Nu is het een kwestie van minuten met de methode van Chambon. Vochtig gemaakte suiker wordt in blokjes geperst en vervolgens gedroogd en verpakt.

Vloeibare suiker
Dit is de naam die meestal gebruikt wordt voor de geconcentreerde suikeroplossing die onder andere frisdrankfabrikanten gebruiken voor het zoeten van frisdrank.

Decoratiesuiker
Decoratiesuikers zijn brokjes suikerkristallen. Deze worden gebruikt om bakwaren mee te versieren. Decoratiesuiker wordt geleverd in vijf verschillende variŽteiten. Chips zijn de grootste suikerkristallen en Hagel de kleinste.

Productieproces

Fase 1
Suikerbieten
Suiker wordt gewonnen uit suikerbieten, die op het land verbouwd worden. De suiker zit in opgeloste vorm in de cellen van een suikerbiet. In de suikerfabriek wordt de suiker uit de biet gehaald. Vanaf september tot eind december worden de bieten gerooid, waarna ze naar de suikerfabriek vervoerd worden. Deze periode heet de bietencampagne. Dit is een afbeelding van een suikerbiet:

Aankomst bij de fabriek
Eenmaal aangekomen bij de fabriek worden de suikerbieten eerst gewogen en wordt gekeken wat het suikergehalte is. Vervolgens gaan de bieten via de bietenpomp de fabriek in. In de fabriek worden de bieten eerst grondig gewassen. Op de onderstaande afbeelding is te zien hoe de bieten worden afgeladen naar de wasplaats.

Fase 2
Voorbewerking
De schone bieten worden via een bietenophaler naar de voorraadbunker gebracht. Daarna worden ze in de snijmolens in kleine reepjes gesneden. De reepjes worden vervolgens via een transportband naar de broeitrog gebracht.

Het winnen van het sap
In de broeitrog worden de reepjes verwarmd tot 70 ļC en vervolgens in de diffusietoren gepompt. In de diffusietoren worden de reepjes overspoeld met warm water. Hierdoor lost de suiker in de reepjes op en er blijft een dik suikersap (ruwsap) over.

Fase 3
Sapzuivering/carbonatatie
Het ruwsap wordt naar de sapzuivering gepompt. Het sap bestaat voor 15% uit suiker, maar heeft ook nog een heleboel andere bestanddelen. Bij de sapzuivering worden de overige bestanddelen uit het sap gehaald. Dat heet het carbonatatieproces. Na afloop is er een schoon, suikersap over, dunsap genaamd.

Fase 4
Verdamping
Het dunsap wordt door 4 verdampers gevoerd en met behulp van stoom verwarmd. Hierdoor verdampt het water uit het sap. Het wordt ingedikt tot een sap met een suikergehalte van 65% overblijft. Dit heet diksap.

Fase 5
Kristallisatie
Via een filter gaat dit diksap naar de kookpannen. Daar wordt het verder ingedikt tot een geheel verzadigde oplossing is verkregen. Vanaf dat moment gaat de suiker zich hechten aan kleine, van tevoren in de kookpan aangebrachte kristallen. Er ontstaat nu een kristalbrij die we masse-cuite noemen.

Koelen, centrifugeren en drogen
Als de kristallen een bepaalde grootte hebben bereikt, valt de masse-cuite in een koeltrog. Daar kunnen de kristallen verder uitgroeien tot de gewenste grootte. Eenmaal op de juiste grootte worden de suikerkristallen gecentrifugeerd. Waarna suiker en stroop overblijven. De stroop ondergaat nog een keer dezelfde behandeling als het diksap, omdat dit nog niet zo zuiver is als de suikerkristallen. De suikerkristallen worden gereinigd met stoom en vervolgens gedroogd en nogmaals gekoeld. Daarna gaat de suiker naar een grote opslagsilo.

Verpakking en opslag
Omdat de bieten alleen in het najaar worden gerooid, wordt in een periode van slechts drie maanden voor een heel jaar suiker gemaakt. Deze suiker wordt opgeslagen in silo's. Daarna wordt de suiker verpakt in verpakkingen van verschillende grootten, variŽrend van 1-kilopakken voor de winkel tot pakken van 50 kilo voor industrieel gebruik. Ook wordt het afgeleverd in bulk.

Bronnen:
www.irs.nl
www.kbz.be/suikerfabriek.htm
www.suikerinfo.nl
www.suikerunie.nl
www.spreekbeurten.info/suiker.html

Let op

De verslagen op Scholieren.com zijn gemaakt door middelbare scholieren en bedoeld als naslagwerk. Gebruik je hoofd en plagieer niet: je leraar weet ook dat Scholieren.com bestaat.

Heb je een aanvulling op dit verslag? Laat hem hier achter.

voeg reactie toe

4547

reacties

bedankt, nou krijg ik mijn verslag scheikunde goed af
door jan de aapenboer (reageren) op 14 maart 2013 om 17:18

Welkom!

Goed dat je er bent. Scholieren.com is de plek waar scholieren elkaar helpen. Al onze informatie is gratis en openbaar. Met een profiel kun je méér:

snel zien welke verslagen je hebt bekeken
de verslagen die je liket terugvinden
snel uploaden en reacties achterlaten

Log in op Scholieren.com

Maak een profiel aan of log in om te stemmen.

Geef dit een cijfer

Klaar voor de Eindexamens?


Ben jij al helemaal klaar voor de Eindexamens?